組建廚房是比較細(xì)致又繁瑣的工作，要使廚房布局設(shè)計有條不紊進(jìn)行，就必須提前做好廚房布局設(shè)計的準(zhǔn)備工作。
廚房設(shè)計人員在設(shè)計時，必須遵從廚房決策人的技術(shù)要求，在有限的廚房結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計。
首先，經(jīng)營者與廚師長根據(jù)對市場的調(diào)查和以往的經(jīng)驗，對餐館經(jīng)營有了全面具體的計劃，確定了主要經(jīng)營的項目（菜系、特色菜、特色服務(wù)），提出了廚房具體的設(shè)備要求。設(shè)計人員需要根據(jù)他們提出的技術(shù)要求和經(jīng)營規(guī)模，具體核算并發(fā)現(xiàn)遺漏，根據(jù)現(xiàn)場情況具體設(shè)計。
其次，在已經(jīng)確定的廚房面積內(nèi)，把需要的設(shè)備科學(xué)合理的配置設(shè)計。
廚房規(guī)劃設(shè)計的程序基本相同，最終也都要達(dá)到優(yōu)化設(shè)計方案，提高廚房工作效率的目標(biāo)。
1、現(xiàn)場考察
為避免圖紙與實際施工之間的差異，設(shè)計人員還要了解廚房外部與周邊建筑實際情況。實地考察是必不可少的設(shè)計準(zhǔn)備工作。為確保設(shè)計一步到位，減少不必要的反復(fù)，現(xiàn)場考察應(yīng)把需要的情況一次考察清楚，記錄復(fù)測的具體尺寸，減少設(shè)計時的許多無效工作。
2、完善技術(shù)要求
通過口頭了解或填表形式明確廚房設(shè)計技術(shù)要求。
3、廚房布局設(shè)計準(zhǔn)備
廚房設(shè)計的準(zhǔn)備工作越細(xì)，越有利于布局設(shè)計的準(zhǔn)確性，提高工作效率。廚房設(shè)計準(zhǔn)備工作中應(yīng)注意以下幾個問題：
（1）取得準(zhǔn)確可靠的圖紙
圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時要確保圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場圖紙有時變動很大，應(yīng)及時更改。
（2）現(xiàn)場考察要注意的細(xì)節(jié)
有時會因施工原因改變原設(shè)計，增加了柱、梁、管、臺階等空間占位物，圖紙沒有反應(yīng)實際情況，設(shè)計人員需要實地觀察、測量、記錄，這些數(shù)據(jù)都是廚房布局設(shè)計要考慮的細(xì)節(jié)。
（3）不合理的技術(shù)要求要及時協(xié)調(diào)
廚房決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會有漏項、超面積的設(shè)備要求。對于不切合實際的要求，要及時詢問協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。
（4）明確可設(shè)計的區(qū)域
在實際設(shè)計中經(jīng)常會遇到原圖紙設(shè)計的結(jié)構(gòu)不合理，房間隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠占了有效空間的情況。有的隔斷可以變動，有的不能，要問清楚后再設(shè)計。改擴(kuò)建的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他布局是否可以變動要問清楚。
（5）預(yù)留排煙通風(fēng)口
要在設(shè)計中明確通風(fēng)管道走向、管口位置大小，以便做好預(yù)留。
（6）明確棚中空間位置
明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。
（7）注意下水坡度
裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計計算。
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